【グルテンフリー】抹茶のブラウニー㉒バター風味のココナッツオイル使用

らかんか顆粒とバター風味のココナッツオイル を使って抹茶ブラウニーを作りました。

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バター風味のココナッツオイル は以前アイハーブで購入して、持て余していたこちらです。
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私は全くバター風味に感じなくて放置してました。
先日ココナッツオイルでマフィンを作ったら食べられなくなかったので、これもいけるんじゃないか とこれ幸いと使ってみたら、こっちはわりとダメでした。
もうこれは二度と買うまい。
というか、この残りをどう使おうか困ってます。

もうお菓子作りには使わないと思いますが、とりあえず使用感を書いておきます。
いつもと同じ量しか使ってないのに、少し生地に馴染まず浮いてました。
焼いた後のクッキングペーパーにはかなり油が染み込んでいて、いつもはこんな風にはならないような?
使うオイルによって量を調節する必要があるようです。
という事が分かったので、まあ使ってみて良かったです。
後は、おそらくこのココナッツオイルせいなんですが、いつも通りの量を使ってるのに抹茶味がおさえられてました。
バター風味の方が強いんでしょうね。
これも困ったもんでした。


使ったものをメモ
・バター風味ココナッツオイル(iHerb)60g

・ホワイトチョコ 60g

・らかんか顆粒 100g

・卵 1個

・北瑞穂(市川農場の米粉)70g

・ベーキングパウダー 1g

・抹茶 15g

下段180度20分

今回ベーキングパウダーを1g入れました。
だからいつもよりふわふわになったと思ったんですが、おそらくオイルが浮くくらい多いのが原因のような気がします。
という事は、いつも菜種油で作ってかたくなるのは、菜種油を足せばクッキーのようにかたくならないかもです!

色々な材料を試すのも発見があって楽しいですね。

後は、らかんか顆粒を使い続けるか迷ってます。
やっぱり高いなぁというのが…
約2500円なので、今回だけで約500円が砂糖だけにかかってます。
健康をとるか安さをとるかという問題です。
らかんか顆粒と甜菜糖を半分半分くらいが妥協点か…


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【グルテンフリー】ポンデリング試作中⑤

前回よりポンデリングに近づきました。


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今回は粉砂糖を溶かしてコーティングしました。
アイシングもポンデリングのとは味が違うので、これも改良が必要です。

使ったものをメモ
・タピオカスターチ 80g
・米粉(市川農場の北瑞穂)40g
・甜菜糖 20g

・水 80g
・菜種油 20g

・卵 1個

・粉砂糖 適量
・水 適量


前回と変えた事
・タピオカスターチ20g、油10g増量
・砂糖10g、水10g減量

今回割れなかったのはタピオカスターチを後から追加してないし、油を増量したからだと思う
生地が緩かったのでもう少しタピオカスターチを増やすか、水をもう少し減らしても良いかも(手で丸められる状態になるのが理想)
変に甘く感じなかったので砂糖は今回のままで良さそう

①タピオカスターチ、米粉、甜菜糖をボウルに入れ混ぜる

②水と菜種油を沸騰させて❶に入れ混ぜる

③溶いた卵を少しずつ入れて混ぜる

④カットしたクッキングペーパーに生地を置く
生地が緩いので、スプーンで丸めてクッキングペーパーにのせた
(1個11〜12g)
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生地が分離してるけど気にせずそのままで
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⑤180度のオーブンで焼く
190度で予熱して180度に下げてから焼いた
中段
15分 追加5分

焼くとこんな感じ
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所々棘が出てる感じだけど、焼くとそれなりに丸くなるので、明らかに飛び出てるのだけ馴染ませれば綺麗に仕上がりそう

うちのオーブンは奥側がよく焼ける
奥側のは中が空洞になってるのがあった
やはり焼き過ぎはシュークリームのように中が空洞になるみたい

⑥粉砂糖と水でアイシングを作りかける


粉砂糖に水を入れただけのアイシングだと味が何だか違うみたい
しかも水の量が多かったようで1日経っても完全に固まってなかった
調べると、アイシングではなくてグレーズというらしい


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【グルテンフリー】ポンデリング試作中④タピオカスターチ

せっかくタピオカスターチがあるんだから とポンデリングに挑戦してます。

割れました。
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全体的に大失敗です。

失敗①割れる
油が少なすぎた か 追加したタピオカスターチ が原因じゃないかと疑ってます。
水さえ入れれば油は必要ないんじゃないかと思っていたので、油を減らしたんです。
これが悪かったような。
後は生地が緩すぎたからタピオカスターチを後から足したのが良くなかったのかも。
この割れる状態、実はポンデケージョを作った時にもありました。
記録は残してないんですが、あまりにかたくて食べるのが大変だったので忘れられません。
今回は米粉を入れたおかげかそこまでかたくはなかったです。
ポンデケージョの時は生地が緩かったので後でタピオカスターチを足して丸められるくらいの硬さにしました。
今回と同じで後からタピオカスターチを足してるんです。
油が少なかったのとタピオカスターチを後から足したの両方が原因っぽいですね。


失敗②甘過ぎる
甘かったので、次回は少し減らして様子を見ます。


失敗③味が違う
ポンデリングの味じゃないのが気になります。
本物を食べてみるしかないですね。


使ったものをメモ
・タピオカスターチ 60g
・米粉(市川農場の北瑞穂)40g
・甜菜糖 30g

・水 90g
・菜種油 10g

・卵 1個

追加分
・タピオカスターチ 30g

中段? 180度20分 プラス10分


①タピオカスターチ、米粉、甜菜糖をボウルに入れて混ぜる

②水と菜種油を沸騰させて❶に入れ混ぜる

③溶いた卵を少しずつ入れて混ぜる

④❸が丸められる状態でもなく、卵が分離したから追加でタピオカスターチを入れ混ぜた

⑤11gずつ丸め、予熱したオーブンで焼く
180度20分で焼けたか心配だったので追加で10分


適した配合がいつか見つかりますように。


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【グルテンフリー】米粉のりんごマフィン⑤らかんか顆粒使用

ようやくらかんか顆粒を使ってお菓子作りです。
そして、菜種油が足りなかったのでココナッツオイルを使いました。

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ココナッツオイル の風味が苦手なので、出来上がったお菓子にココナッツオイル の風味が残ってたら…と思うと今まで使えませんでしたが、菜種油が足りないのでしょうがなく使ってみました。

風味は少し感じますが、ココナッツオイルが苦手な私でも大丈夫なくらいでした。
ただ、ココナッツオイルの風味が続くと飽きそうなので、やはり菜種油が必要です。

ココナッツオイル の風味を抜きにしても、前回作ったりんごのマフィンの方が美味しかったです。
らかんか顆粒を使う限りはしょうがないんでしょうかね?


使ったものをメモ
・りんご 2個
・グラニュー糖 80g
・水 24g

・米粉(市川農場の北瑞穂)100g
・ベーキングパウダー 小さじ1(5g)
・ココナッツオイル 80g
・らかんか顆粒 80g
・卵 2個(109g)

180度20分中段


①グラニュー糖と水を鍋に入れてカラメルを作り、りんごを入れて煮ておく
りんごは適当な大きさに切っておく

②米粉とベーキングパウダーをビニール袋に入れ、振って混ぜておく

③オーブン180度で予熱開始

④ココナッツオイルとらかんか顆粒をボウルに入れ泡立て器で混ぜたら、卵を1個ずつ入れてその都度混ぜる
ココナッツオイル はヒーターの前に置いて溶かしておく

⑤❶のカラメルを❹に入れ混ぜる
りんごはよけておく

⑥❷の粉を❺に入れゴムベラで混ぜる

⑦マフィン型に生地を均等に入れ、中に❺でよけていたりんごを入れ込み、上にりんごをのせる
生地は1つ52〜3gで8個
りんごは1カップにつき6切れぐらい

⑧オーブン(中段)で20分焼く

焼き立て
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次回の注意点
カラメルのグラニュー糖は80gもいらないかも
❺で55g入れたけど、まだ残ってた

マフィン型を8個だと溢れかけてるから次回は9個にしよう


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【グルテンフリー】米粉パン作りました⑤

ねちょっとした米粉パンが出来ました。

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小麦のパンのようにふわっとなるには一体どうしたら良いんでしょうかね。



使ったものをメモ
・水 150g
・菜種油 15g

・甜菜糖 18g
・ドライイースト 3g

.・塩 1g

・米粉(市川農場の北瑞穂)150g

今回の流れ
①水と菜種油を600wで50秒温める
ガラスのボウル使用
50秒は熱くなりすぎたので、30〜40秒で良いかも


②少し熱すぎたようなので砂糖のみ入れて混ぜ、温度が下がるまで待ってからドライイーストを混ぜる


③塩を入れて混ぜる
いつも塩気が強いので減らした

④米粉を入れて混ぜる
ここまで菜箸

⑤スクレーパーに持ち変えて混ぜる
生地がボソボソしてるのを撫で付けてまとめた
ここはまだゴムベラで良かったかも

⑥40度のオーブンで20分発酵させる
ボウルにラップをする

発酵前
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撮影用で印を付けてる

発酵後
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変化なし

⑦全く膨らんでないのでこねてみる
少しベタつくけど生地がまとまった

⑧更に20分発酵
生地にラップをかぶせた

発酵前
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発酵後
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多少膨らんだ
❻で膨らまなかったのはなぜだろう?時間が足りなかったのか?❼でこねたのが良かったのか?
謎。

⑨ 4等分して丸める
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おそらく過発酵

⑩オーブン180度予熱開始
❾をクッキングペーパーを敷いた天板にのせてオーブンの上に置いておく
濡れ布巾を上にかけラップする

⑪180度下段で15分焼く


⑫焼き色がついてないので更に5分

まだ白いけど焼けた事にした
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割ろうとしたのに崩れてしまった。
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食べた感想
ねちょっとして歯にくっつくから、焼けてなかったのかも
前回と同様20分焼いたけど、今回は焼き色がつかない
下段で焼いたからなのか?(前回は中段)
水分を減らしたからカリッとなると思ったけど、下段で焼いたせいで焼き時間が足りないのかねちょってしてる

こねたのが良くなかったのか?
でもこねる前は膨らまず、こねた後に膨らんだからこねるのは必要な気がする
それとも最初から40分かけると膨らんだんだろうか?
今度はこねてから発酵させよう
発酵は1回のみで
焼くのは中段で
これでダメならベーキングパウダーを使うしかない!
前回パンっぽくなったのに…遠のいてしまった
今回牛乳を使わず水だけだからこれも関係するかも

今まで作ったパンはこんな感じ
①ねちょっとしてる
②煎餅のような
③どっしりしてる

②は問題外
パンに1番近いのは③
①をもっと焼けば③になるんだろうか?
今回焼き時間は一緒で水分を減らしたのにねちょっとしてて、前回は今回より水分多いのにどっしりしてる
水分が多い方がねちょっとしそうなものなのに、不思議
やはり焼き時間が足りなかったんだろうか?
中段(前回)と下段(今回)の差なのか
牛乳の使ってないからなのか?

次回は
水分は今回のまま、こねて膨らむまで発酵させて中段で焼いてみる
事にしよう
焼き時間はとりあえず20分で、様子を見て増やしてみよう


スケッパーを買いました。
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YouTubeでパン作りを見ていて欲しくなったんです。
想像していたより硬くて、これ失敗かも…と思ったけど、程よくしなるのでボウルに着いた生地も綺麗に取れるし買って良かったです。

イオンの中にある雑貨屋さんで購入しました。
Amazonの方が安いです。


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【グルテンフリー】ポンデケージョ作りました④完成!!

ようやく納得いくものが出来あがりました。

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前回の予想通り沸騰させた水と菜種油が良かったようです。

今回変えた事
・水と菜種油を沸騰させてすぐさま使う
温度が低いとダメなようです。
ポンデリングのレシピをいくつか見たら、沸騰させたものを使ってなくて、一体何が何なのか頭の中が?でいっぱいです。

・菜種油の量を10g減らす
前回タピオカスターチと混ぜると、水は完全に混ざりきってるのに、生地の上に馴染んでない菜種油が浮いているので減らしました。

・チーズの量を増やす
前回は塩っけが足りなかったので増やしました。
もっと増やしても良さそうです。


成功とはいえ、少し改善したい事があります。
①かなりベタベタで手で丸められない
液状ではなくなりましたが、かなりベタつきます。
水の量を減らすとベタつかなくなりそうですが、もちもちした食感がなくなりそうな気がします。

②適した焼き時間不明
2回焼いたので時間を変えて比べました。
1回目 180度10分→3分→200度2分→210度3分

2回目 180度18分

1回目の最初の10分は表面に水分が残ってるような感じだったので追加で焼きました。
この時味見した時が1番もちもちしていました。
焼き色をつけたくてちょこちょこ焼きましたが、表面の水分がなくなってまわりがカリッとしただけで焼き色はつきませんでした。
また空洞ができたら…と思うと長時間焼くのが心配になってきて程々でやめました。

2回目は焼きっぱなしにしたくて18分焼きました。
食べた感じは一緒です。

今考えると、1回目の10分が1番良いような気がします。
表面の水分は気になるので12〜3分で次は試してみます。


使ったものをメモ
・タピオカスターチ  100g
・粉チーズ 50g

・水 100g
・菜種油 30g

・卵 1個

・ブラックペッパー少々

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どちらもカルディで購入。
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①ボウルにタピオカスターチ と粉チーズを入れて混ぜる

②水と菜種油を沸騰させる

③❶に❷を入れてゴムベラで混ぜる

④溶いた卵を❸に入れて混ぜる
卵は少しずつ入れると混ぜやすい

⑤クッキングペーパーに適量のせていく※
1つ11gで29個作れた
プレーンをある程度作ったら、残りにブラックペッパーを足す

⑥180度に余熱したオーブンで18分くらい焼く
中段180度12〜3分が良さそう

※手で丸められないのでスプーンとゴムベラを使って、カットしたクッキングペーパーにのせていきました。
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重さを計りたいのでクッキングペーパーをカットしてますが、気にならなければ必要ないです。


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【グルテンフリー】ポンデケージョ作りました③

ブラックペッパーとバジルを使って3種類作りました。

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左がプレーンで、右上がブラックペッパーで右下がバジルです。
ブラックペッパーは入れすぎると刺激が強いので程々が良さそう。

横から見ると高さが違います。
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13gをきちんと測ってるので同じ高さになりそうなものなのに、調味料を混ぜるとこうなっちゃうんでしょうかね?

というか、もちもち良さそうに見えますが、割るとこんな感じで失敗です。
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シュークリームのように中が空洞です。

焼きすぎるとこうなるんじゃないかと予想中。
180度で16分〜焼きましたが、量を考えると10分くらいで良かったかも。

相変わらず生地が丸められる硬さじゃなかったのでマフィン型を使って焼きました。
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生地を固くしようとレンジでチンすると所々に餅状のものが出来て失敗します。
幾度となく繰り返したので確実です。
なので変な手は加えないまま焼きました。

焼いた直後。
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これは2回目に焼いたポンデケージョ 。

2回焼いて焼く時間を変えました。
1回目は180度で16分。
2回目は180度で21分。
どちらも焼き色はつきませんでした。
違うところは1回目は時間が経つと少しだけ凹みましたが、2回目のはほぼ変わらなかったです。
どちらも中は空洞なので失敗ですがね。

失敗の原因は焼き過ぎたのプラス水分の温度が合ってないからじゃないかな?と。
今回は水と菜種油を温めて混ぜました。
どこかのレシピで沸騰直前と見たので、沸騰させたのを少しおいてから混ぜたんですが、丸められる硬さにならないのは温度が下がりすぎたせいかもしれないと考えていて、次は沸騰させたのを入れてどうなるか見てみます。

味の点では、塩っけがなさすぎました。
チーズを30g使いましたが、もう少し多くすると良さそう。


使ったものをメモ
・タピオカスターチ 100g
・粉チーズ 30g

・水 100g
・菜種油 40g

・卵 1個

・ブラックペッパー 少々
・バジル 少々

①ボウルにタピオカスターチと粉チーズを入れて混ぜる

②水と菜種油を温める

③❶に❷を加えてゴムベラで混ぜる

④❸が混ざったら溶いた卵を入れて混ぜる
少しずつ入れた方が混ぜやすい

⑤型に入れて焼く
型に入れてからブラックペッパー等を混ぜた

中段180度で16分〜


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【グルテンフリー】米粉のマフィン④りんご投入

大成功です。
とても美味しく出来ました!

膨らみ方も良い感じです。
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コーヒーと一緒に。

今回
・シリコンの容器と金属の容器で違いが出るのか
・りんごを中に入れるか上に置くか
違いがあるか試してみました。

左がりんごを上に置いたマフィンで、右が中に入れたマフィンです。
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見た目は左の方がかわいくて好きです。
ただ、すぐりんごがなくなってしまうので、中に入れつつ上に置くのが良さそうです。


左が金属の容器で、右がシリコン容器です。
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食べた感じは、金属の方がカリッとなってるかと思ったんですが特に違いはなく、容器で違いを感じませんでした。
違いが出たのは、金属の容器の方が高さがあるようでシュッとした仕上がりで、シリコン容器は高さがない分横に溢れかかってキノコっぽい仕上がりになりました。
素材の差と言うよりサイズの差ですね。
かわいさで言うならシリコン容器でしょうか。


焼く前はこんな感じ。
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シリコン容器は溢れそうです。

生地はほぼ均等に入れました。
1つが大体60g強で、りんごが13gくらい。

りんごを中に入れて上に飾るなら、りんご1個だと足りないので2個使うと容器は6個じゃ溢れてしまいそうです。

今回焼くまでに時間がかかってしまったんですが、ちゃんと膨らみました。
今まではベーキングパウダーを生地に混ぜたら、なるべく早くオーブンに入れてたんですが、そこまで気にしなくて良いんでしょうかね?
いつもより膨らんでるような気さえします。


ようやくらかんか顆粒が届いたので、次回からはらかんか顆粒で作ります。
らかんか顆粒だとそこまで膨らまないかもしれないですね。



使ったものをメモ
・りんご 1個
・グラニュー糖 40g
・水 12g

・米粉(市川農場の北瑞穂)100g
・ベーキングパウダー 小さじ1(5g)
・菜種油(平田産業)80g
・甜菜糖 80g
・卵 2個(109g)

180度20分中段


①グラニュー糖と水を鍋に入れてカラメルを作りりんごを入れて煮ておく

②米粉とベーキングパウダーを袋に入れ混ぜておく

③オーブン180度で予熱開始

④菜種油と甜菜糖をボウルに入れ、卵を1個ずつ入れてその都度混ぜる

⑤❶のカラメルを❹に入れ混ぜる

⑥❷の粉を❺に入れゴムベラで混ぜる

⑥マフィン型に生地を均等に入れ、上にりんごをのせる

⑦オーブン(中段)で20分焼く



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【グルテンフリー】米粉のスノーボール⑯ マンダリンオレンジを入れてみる

マンダリンオレンジの果汁を入れてマンダリンオレンジ味にしようとしたら失敗しました。
全くオレンジ味はしません。
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色は少しだけオレンジ色になりました。

皮を剥いてミルサーで薄皮?ごとジュースにして投入しました。
それもまた失敗の一因で、舌触りがかなり悪かったです。
入れるなら果汁のみですね。

チーズケーキにレモン汁を入れるとかなりレモンの風味が出るので、マンダリンオレンジでも同じようになってくれるかと思ったんですが、全くだめでした。
マンダリンオレンジの風味が弱いのかもしれません。

本当はレモン味にしたいんですが、国産のレモンが見つかりません。
農薬が気になるので国産が良いです。
気にしすぎな気もしますが、気になってしまうので。
国産レモンが見つかればまた挑戦してみます。

今回レシピで違うところは、マンダリンオレンジ40gを入れたので、菜種油を10g減らしました。
40gは薄皮も含んでるので大量な感じがしますが、レモンの時はもう少し減らして菜種油はレシピ通りが良さそうです。


使ったものをメモ
・米粉(市川農場の北瑞穂)110g
・手作りアーモンドプードル 50g
・甜菜糖 30g
・菜種油(平田産業)50g
・マンダリンオレンジ果汁 40g
・溶けない粉砂糖 適量

中段170度で18分


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【グルテンフリー】米粉パン焼きました④パンに近づく

大分パンに近づいてきました。

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前回の失敗を踏まえて、水分を減らしました。

なのに、まだ水分が多かったようで、ベタついて生地をまとめるのが難しかったです。
米粉をつけてどうにか丸くしました。

小麦のパンのようにこねてみようとしましが、ベタつきがかなりあって無理でした。
次回は水分をもう少し減らしてこねてみたいと思います。

前回40度30分だと過発酵っぽくなったので、20分に時間を減らしました。
発酵前
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発酵後
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少し膨らんでますよね?
過発酵っぽくなってなかったからもう少し発酵しても良かったかもしれません。
時間に拘って生地をちゃんと見てなかったです。
発酵しすぎないように!と頭でっかちになってました。

丸めた後に40度で10分発酵しました。
何かで米粉パンは2回目の発酵は必要ないと見たので必要なかったかも。
10分と時間が短かったせいなのか、発酵が必要ないからなのか、発酵前と後で違いが分かりませんでした。
次回は省略しよう。


焼きあがり。
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ベタつくので重さを測ってないので均等じゃないです。
手前2つが大きい。

割るとこんな感じ。
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やっぱりどっしりしてますが、餅でも煎餅でもないし、前々回よりはパンっぽくなりました。

表面がカリッとなるのは米粉を使ってるとどうしようもないのかな?
パウンドケーキも多少こんな感じになりますしね。
でも、パウンドケーキの方がちょっとマシかも。
水分量の問題なのか中段で焼いたせいなのか?(パウンドケーキは下段で焼いてる)
水分量の問題だと、次回水分は減らすので、もっとカリッとなりそう。
次回は下段で焼いてみよう。
下段で焼いてマシになればどこで焼くかの問題という事かな。
それとも焼き時間の問題なんだろうか?
検証する事が多すぎて頭が混乱してます。

2日後に残り2個を食べたら硬すぎたので電子レンジで温めました。
多少ふんわりしました。


使ったものをメモ
・牛乳 155g
・水 52g
・菜種油(平田産業)15g
・甜菜糖 18g
・ドライイースト  3g
・塩 2g
・米粉(市川農場の北瑞穂)150g

①牛乳、水、菜種油をレンジで温める
ガラスのボウル使用

②砂糖とドライイーストを入れて混ぜる

③塩を入れて混ぜる
ここまで菜箸使用

④米粉を入れて混ぜる
ここからゴムベラ使用

⑤ボウルにラップをして40度20分下段で発酵

⑥4つに分けて丸める
ベタつくのでまな板の上に米粉を散らして丸める

⑦天板にのせラップをして40度10分中段で発酵
中段・下段は適当で意味はない

⑧余熱して180度で20分中段で焼く
オーブン温めてる間オーブンの上に置いておく


次こそ成功したい。
手軽に作れるように牛乳を使わず水だけで作ってみよう。


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