【グルテンフリー】ポンデケージョ作りました④完成!!

ようやく納得いくものが出来あがりました。

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前回の予想通り沸騰させた水と菜種油が良かったようです。

今回変えた事
・水と菜種油を沸騰させてすぐさま使う
温度が低いとダメなようです。
ポンデリングのレシピをいくつか見たら、沸騰させたものを使ってなくて、一体何が何なのか頭の中が?でいっぱいです。

・菜種油の量を10g減らす
前回タピオカスターチと混ぜると、水は完全に混ざりきってるのに、生地の上に馴染んでない菜種油が浮いているので減らしました。

・チーズの量を増やす
前回は塩っけが足りなかったので増やしました。
もっと増やしても良さそうです。


成功とはいえ、少し改善したい事があります。
①かなりベタベタで手で丸められない
液状ではなくなりましたが、かなりベタつきます。
水の量を減らすとベタつかなくなりそうですが、もちもちした食感がなくなりそうな気がします。

②適した焼き時間不明
2回焼いたので時間を変えて比べました。
1回目 180度10分→3分→200度2分→210度3分

2回目 180度18分

1回目の最初の10分は表面に水分が残ってるような感じだったので追加で焼きました。
この時味見した時が1番もちもちしていました。
焼き色をつけたくてちょこちょこ焼きましたが、表面の水分がなくなってまわりがカリッとしただけで焼き色はつきませんでした。
また空洞ができたら…と思うと長時間焼くのが心配になってきて程々でやめました。

2回目は焼きっぱなしにしたくて18分焼きました。
食べた感じは一緒です。

今考えると、1回目の10分が1番良いような気がします。
表面の水分は気になるので12〜3分で次は試してみます。


使ったものをメモ
・タピオカスターチ  100g
・粉チーズ 50g

・水 100g
・菜種油 30g

・卵 1個

・ブラックペッパー少々

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どちらもカルディで購入。
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①ボウルにタピオカスターチ と粉チーズを入れて混ぜる

②水と菜種油を沸騰させる

③❶に❷を入れてゴムベラで混ぜる

④溶いた卵を❸に入れて混ぜる
卵は少しずつ入れると混ぜやすい

⑤クッキングペーパーに適量のせていく※
1つ11gで29個作れた
プレーンをある程度作ったら、残りにブラックペッパーを足す

⑥180度に余熱したオーブンで18分くらい焼く
中段180度12〜3分が良さそう

※手で丸められないのでスプーンとゴムベラを使って、カットしたクッキングペーパーにのせていきました。
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重さを計りたいのでクッキングペーパーをカットしてますが、気にならなければ必要ないです。


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