【グルテンフリー】ポンデケージョ作りました④完成!!
ようやく納得いくものが出来あがりました。
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前回の予想通り沸騰させた水と菜種油が良かったようです。
今回変えた事
・水と菜種油を沸騰させてすぐさま使う
温度が低いとダメなようです。
ポンデリングのレシピをいくつか見たら、沸騰させたものを使ってなくて、一体何が何なのか頭の中が?でいっぱいです。
・菜種油の量を10g減らす
前回タピオカスターチと混ぜると、水は完全に混ざりきってるのに、生地の上に馴染んでない菜種油が浮いているので減らしました。
・チーズの量を増やす
前回は塩っけが足りなかったので増やしました。
もっと増やしても良さそうです。
成功とはいえ、少し改善したい事があります。
①かなりベタベタで手で丸められない
液状ではなくなりましたが、かなりベタつきます。
水の量を減らすとベタつかなくなりそうですが、もちもちした食感がなくなりそうな気がします。
②適した焼き時間不明
2回焼いたので時間を変えて比べました。
1回目 180度10分→3分→200度2分→210度3分
2回目 180度18分
1回目の最初の10分は表面に水分が残ってるような感じだったので追加で焼きました。
この時味見した時が1番もちもちしていました。
焼き色をつけたくてちょこちょこ焼きましたが、表面の水分がなくなってまわりがカリッとしただけで焼き色はつきませんでした。
また空洞ができたら…と思うと長時間焼くのが心配になってきて程々でやめました。
2回目は焼きっぱなしにしたくて18分焼きました。
食べた感じは一緒です。
今考えると、1回目の10分が1番良いような気がします。
表面の水分は気になるので12〜3分で次は試してみます。
使ったものをメモ
前回の予想通り沸騰させた水と菜種油が良かったようです。
今回変えた事
・水と菜種油を沸騰させてすぐさま使う
温度が低いとダメなようです。
ポンデリングのレシピをいくつか見たら、沸騰させたものを使ってなくて、一体何が何なのか頭の中が?でいっぱいです。
・菜種油の量を10g減らす
前回タピオカスターチと混ぜると、水は完全に混ざりきってるのに、生地の上に馴染んでない菜種油が浮いているので減らしました。
・チーズの量を増やす
前回は塩っけが足りなかったので増やしました。
もっと増やしても良さそうです。
成功とはいえ、少し改善したい事があります。
①かなりベタベタで手で丸められない
液状ではなくなりましたが、かなりベタつきます。
水の量を減らすとベタつかなくなりそうですが、もちもちした食感がなくなりそうな気がします。
②適した焼き時間不明
2回焼いたので時間を変えて比べました。
1回目 180度10分→3分→200度2分→210度3分
2回目 180度18分
1回目の最初の10分は表面に水分が残ってるような感じだったので追加で焼きました。
この時味見した時が1番もちもちしていました。
焼き色をつけたくてちょこちょこ焼きましたが、表面の水分がなくなってまわりがカリッとしただけで焼き色はつきませんでした。
また空洞ができたら…と思うと長時間焼くのが心配になってきて程々でやめました。
2回目は焼きっぱなしにしたくて18分焼きました。
食べた感じは一緒です。
今考えると、1回目の10分が1番良いような気がします。
表面の水分は気になるので12〜3分で次は試してみます。
使ったものをメモ
・タピオカスターチ 100g
・粉チーズ 50g
・水 100g
・菜種油 30g
・卵 1個
・ブラックペッパー少々
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どちらもカルディで購入。
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・粉チーズ 50g
・水 100g
・菜種油 30g
・卵 1個
・ブラックペッパー少々
どちらもカルディで購入。