【グルテンフリー】米粉パン作りました⑤

ねちょっとした米粉パンが出来ました。

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小麦のパンのようにふわっとなるには一体どうしたら良いんでしょうかね。



使ったものをメモ
・水 150g
・菜種油 15g

・甜菜糖 18g
・ドライイースト 3g

.・塩 1g

・米粉(市川農場の北瑞穂)150g

今回の流れ
①水と菜種油を600wで50秒温める
ガラスのボウル使用
50秒は熱くなりすぎたので、30〜40秒で良いかも


②少し熱すぎたようなので砂糖のみ入れて混ぜ、温度が下がるまで待ってからドライイーストを混ぜる


③塩を入れて混ぜる
いつも塩気が強いので減らした

④米粉を入れて混ぜる
ここまで菜箸

⑤スクレーパーに持ち変えて混ぜる
生地がボソボソしてるのを撫で付けてまとめた
ここはまだゴムベラで良かったかも

⑥40度のオーブンで20分発酵させる
ボウルにラップをする

発酵前
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撮影用で印を付けてる

発酵後
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変化なし

⑦全く膨らんでないのでこねてみる
少しベタつくけど生地がまとまった

⑧更に20分発酵
生地にラップをかぶせた

発酵前
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発酵後
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多少膨らんだ
❻で膨らまなかったのはなぜだろう?時間が足りなかったのか?❼でこねたのが良かったのか?
謎。

⑨ 4等分して丸める
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おそらく過発酵

⑩オーブン180度予熱開始
❾をクッキングペーパーを敷いた天板にのせてオーブンの上に置いておく
濡れ布巾を上にかけラップする

⑪180度下段で15分焼く


⑫焼き色がついてないので更に5分

まだ白いけど焼けた事にした
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割ろうとしたのに崩れてしまった。
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食べた感想
ねちょっとして歯にくっつくから、焼けてなかったのかも
前回と同様20分焼いたけど、今回は焼き色がつかない
下段で焼いたからなのか?(前回は中段)
水分を減らしたからカリッとなると思ったけど、下段で焼いたせいで焼き時間が足りないのかねちょってしてる

こねたのが良くなかったのか?
でもこねる前は膨らまず、こねた後に膨らんだからこねるのは必要な気がする
それとも最初から40分かけると膨らんだんだろうか?
今度はこねてから発酵させよう
発酵は1回のみで
焼くのは中段で
これでダメならベーキングパウダーを使うしかない!
前回パンっぽくなったのに…遠のいてしまった
今回牛乳を使わず水だけだからこれも関係するかも

今まで作ったパンはこんな感じ
①ねちょっとしてる
②煎餅のような
③どっしりしてる

②は問題外
パンに1番近いのは③
①をもっと焼けば③になるんだろうか?
今回焼き時間は一緒で水分を減らしたのにねちょっとしてて、前回は今回より水分多いのにどっしりしてる
水分が多い方がねちょっとしそうなものなのに、不思議
やはり焼き時間が足りなかったんだろうか?
中段(前回)と下段(今回)の差なのか
牛乳の使ってないからなのか?

次回は
水分は今回のまま、こねて膨らむまで発酵させて中段で焼いてみる
事にしよう
焼き時間はとりあえず20分で、様子を見て増やしてみよう


スケッパーを買いました。
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YouTubeでパン作りを見ていて欲しくなったんです。
想像していたより硬くて、これ失敗かも…と思ったけど、程よくしなるのでボウルに着いた生地も綺麗に取れるし買って良かったです。

イオンの中にある雑貨屋さんで購入しました。
Amazonの方が安いです。


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