【グルテンフリー】米粉のスノーボール作りました⑤レモン味

前回、米粉をゆきひかりにして香料を小さじ2で作ったら油っぽくなってしまいました。

米粉を北瑞穂にしても油っぽくなるのか気になったので作ってみました。

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米粉の種類が違うから香料を小さじ2入れると油っぽくなったのかと思っていたけど、北瑞穂で作っても同じように油っぽい生地になったので香料が多いからなのが理由のようです。

ただ、ゆきひかりだと焼いた後も少し油っぽく感じましたが、北瑞穂だと焼いた後は今までと同じで油っぽさはなかったです。

小さじ2だから少ないと思ってましたが、8~9gくらい増えるので、影響は大きいようです。

ひとつ良い点が、油っぽくなると丸めやすいので助かります。

味的に香料小さじ2は多いと思ってましたが、一気に食べなければ大丈夫な気がしてきました。

単純に私が一気に食べすぎてただけで笑


今てんさい糖を使ってますが、今度はきび砂糖を買ってみました。

レシピでもきび砂糖をよく見るんですよね。

しかもきび砂糖の方が安いんです。

もう少してんさい糖があるのでなくなったらきび砂糖に切り替えます。

味に違いが出るのかが気になります。

てんさい糖を使い始めたのが9/8なんですが、もうなくなりそうなのが怖いです。

一体どれだけ摂取してるんだ?って感じです。

でも順調に体重は減っていってるんですよ。



今回使ったものをメモ
・北瑞穂の米粉(市川農場)

・アーモンドプードル(iHerb)

・てんさい糖

・菜種油(平田産業)

・レモンの香料(iHerb)

・溶けない粉砂糖(セリア)



スノーボールを作る時の決定事項
・香料は小さじ2以下で

・2/3丸めたところで余熱開始

・10gで丸めると食べやすい

・丸める時は、計りにラップを敷いて量ってラップごと丸める

・中段に入れる


使わせていただいたのはこちらのレシピ。


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【グルテンフリー】米粉のブラウニー作りました①

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かわいく写真撮るのって難しいですね~

ちっともかわいくない笑


何だか黒棒みたいに見えますが、ブラウニーです。

黒棒って九州地方のお菓子で全国区じゃないらしいですね。

驚きです。

美味しいのでぜひ食べてみてほしいです。


今日はブラウニーを作りました。

小麦粉で作ったブラウニーとの違いはないと思います。

知らずに食べてもらっても気づかないでしょう。

高アミロースだと食感が小麦に近いんじゃないかと思います。

多分低アミロースだともちもちするんじゃないでしょうか?


業務スーパーに行った時に発見したチョコ
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税込で408円くらいでした。

味は普通です。

400gでたっぷりなのでブラウニーを作ろうと思ってました。

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気に入るスクエア型が見つからず放置してましたが、イケアで買った保存容器で作れそうと気づいて作ってたら大成功でした。

使用した型がこちら
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IKEA 365+
長さ21cm 幅15cm 高さ6cm 容量1.0l

底はもう少し小さいです。

普段は南蛮漬けを作った時に浸す容器として活躍してます。



使わせていただいたのはこちらのレシピ。

グルテンフリー! 米粉とココナッツのブラウニー
バターの代わりにココナッツオイルを使用したヘルシースイーツ。 底側はさくっと、内側はしっとりした食感です。 お好みでブルーベリーやラズベリーを混ぜ込んでも。 酸味がアクセントになります。

とっても簡単で美味しいです。
砂糖の量に驚きますが、美味しいのでどうでもよくなりますよ。



今回使ったものをメモ
・ココナッツオイル
 ↓
 菜種油

・クーベルチュールチョコ
 ↓
 ダークチョコレート

・きび砂糖
 ↓
 てんさい糖

・卵

・北瑞穂の米粉(市川農場)

・無糖ココアパウダー(ヴァンホーテン)


次作る時の為のメモ
・焼く時間は30分で下段で大丈夫だった








【グルテンフリー】米粉のスノーボール作りました④オレンジ味

今回はオレンジの香料を使ってスノーボールを作りました。

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前回レモンの香料を小さじ1で使ったところ物足りなかったので小さじ2使いました。

小さじ2だと食べ勧めていくうちに少しくどく感じました。

小さじ1.5ほどが良いかもです。


今回はいつも使っている北瑞穂ではなくゆきひかりを使いました。

北瑞穂で作るよりしっとりして丸めやすかったです。

しっとりしていたのは油を吸収しにくかったからなのかな?と思います。

小麦粉に比べると米粉は油の吸収率が低いらしいです。

米粉によってもきっと吸収率が違っていて北瑞穂よりゆきひかりの方が吸収率が低いのかもです。

ゆきひかりで作ったスノーボールは少し油っぽくなってしまいました。

油の量を減らすと良さそうです。


それか、オレンジの香料を多めに入れたから油っぽくなったのかな?と思うんですが、前回が小さじ1で今回が小さじ2でそれ程違いはないように思うんですよね。

今度北瑞穂で香料小さじ2で作ってみて比較してみようと思います。


今回菜種油を入れる前に粉類を混ぜるのを忘れてしまったのが失敗でした。

次は気をつけよう。



今回使ったものをメモ
・ゆきひかりの米粉(市川農場)

・アーモンドプードル(iHerb)

・てんさい糖

・菜種油(平田産業)

・オレンジの香料(iHerb)

・溶けない粉砂糖(セリア)


次作る時の為のメモ
・粉類は菜種油を入れる前に絶対混ぜる

・北瑞穂使用で香料小さじ2にするとゆきひかりと違いが出るか知りたい

・2/3丸めたくらいでオーブンの余熱開始すると丁度良い感じだった



使わせていただいたのはこちらのレシピ。


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【グルテンフリー】米粉のスノーボール作りました③レモン味

今回はレモンの香料を使ってみました。


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以前購入して使ってなかったSimply Organicのレモンを使いました。

どれくらい使えば良いのか分からず、とりあえず小さじ一杯弱入れましたが、もう少し多めで良さそうです。

小さじ1杯だと、レモンの香料を使ってると知ってるからレモンの味がしますが、知らなかったら気づかなかったかもしれないくらいの薄さでした。

今度はオレンジの香料を使ってみます。

オレンジピールを入れると更に美味しくなりそうで、オレンジピールが気になってます。


今回使ったものをメモ
・北瑞穂の米粉(市川農場)

・アーモンドプードル(iHerb)

・てんさい糖

・菜種油(平田産業)

・レモンの香料(iHerb)

・溶けない粉砂糖(セリア)


次回作る時の為のメモ
・香料は多めに入れる
   小さじ2くらいでも良いかも


使わせていただいたのはこちらのレシピ。


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【グルテンフリー】米粉のタルトタタン風りんごケーキ②

またまたタルトタタン風りんごケーキを作ってみました。


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今回は米粉を北瑞穂からゆきひかりに変更し、りんごに使うカラメルの砂糖をてんさい糖からグラニュー糖に変更しました。


米粉の種類変更
米粉をゆきひかりにすると生地が緩くなるかな?と思ったけど、北瑞穂とそれ程違いはありませんでした。
多少北瑞穂より緩いくらいです。
ポンデリングをゆきひかりで作った時はかなり緩くなったのは一体何なんだろう?
いつか分かると良いんですが。

食感も北瑞穂と同じだったと思います。


カラメルに関して
てんさい糖で作ったカラメルの苦さが物足りないなぁと思って調べてみると、砂糖の種類で違いがあるようで、グラニュー糖か上白糖が向いてるみたいです。

それと、今回カラメルの味を強くしたくてカラメルとりんごを混ぜた(レシピ通りだと混ぜないんです)んですが、予想以上に苦くなりました。
りんごの甘みが消えて苦味が全面に出てしまいました。
が、これはこれで美味しいです。
作った直後より、半日ほどおいて食べると馴染んで美味しかったです。
子供が食べるなら、前回の優しいカラメルの方が良いです。
苦味が好きな方も甘いクリームがあると良いかも。

生地にカラメルを入れるんですが、今回は生地が茶色になりました。
なんでかと思ったら、カラメルに使った砂糖の量が今回の方が10g多かったからみたいです。
砂糖が多い方が好みの味だったので次回からは多いままにします。



焼いた直後
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前回と見た感じ同じです。


横から
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1/4カット
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今回使ったものをメモ
・りんご 1個

【カラメルソース】
・グラニュー糖 40g

・お水 大さじ1


【生地】
・アーモンドパウダー(iHerb)

・てんさい糖

・ゆきひかりの米粉(市川農場)

・卵

・ベーキングパウダー(カルディ)

・レモン汁
  ↓
 結晶化レモン(iHerb) 小さじ1/2

・バター
  ↓
 菜種油(平田産業)


次作る時の為のメモ
・カラメルはグラニュー糖で作る
・苦味がある味にする時はりんごとカラメルを混ぜる
・カラメル用の砂糖は40gで
・りんごを綺麗に並べたい





【グルテンフリー】ゆきひかりでポンデリングを作ってみました②

今度は米粉の種類を変えてポンデリングを作ってみました。


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焼く時間を短くしたけど焦げてしまいました。

下段じゃなく中段にすべきだったかも。


今回はゆきひかりを使いました。

米粉の種類が違うからかもったりせず緩い生地になりました。

が!
もちもちにはなりませんでした。

ゆきひかりはやや高アミロースだからしょうがないかもですね。


焼けた直後
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今回は6個作れました。

均等に入れたつもりだったけど薄かったのもあるので、5個で作るのが良さそうです。


今回使ったものをメモ
・ゆきひかりの米粉(市川農場)

・ベーキングパウダー(カルディ)

・卵

・牛乳

・蜂蜜
    ↓
 てんさい糖

・溶かしバター
    ↓
 菜種油(平田産業)


次作る時の為のメモ
・焦げないように中段で焼く
時間は20分で良さそう

・混ぜる順番は粉類を入れた後に卵・牛乳・菜種油で大丈夫だった
ベーキングパウダーは後で入れたけど、粉類と同時で良さそう

・北瑞穂で作る時は生地を緩くする為に何か入れる

・もちもちさせる何かを入れる






台風が心配ですね~
私の住んでいる所は夕方あたりから危なそうで怖いです。
何もないと良いんですが。

【グルテンフリー】ポンデリング作ったら普通のドーナツになってしまう①

ポンデリングを作りました。

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ポンデリングの型が見つからずドーナツ型を使用しました。

ちょうど5個作れました。

ダイソーで200円でした。


今回水分が足りなかったようで生地がもったりしてしまい、型に入れるのが大変でした。

こういう時に何を足すと良いのかまだ分からないのが残念です。

いずれ「◯◯足すと大丈夫!」と分かるようになると嬉しいですが。

前回りんごのケーキの時は生地が硬かったけど成功したので、大丈夫かも?と思ったんですが、今回はダメでしたね。


食感はもちもちにならずに、普通のドーナツになってしまいました。

それはそれで美味しいんですが、なんでだろうと不思議に思っていたら、あえてもちもち成分の少ない米粉を使ってるからでした!

自分で高アミロースの米粉を買っておきながら失念してました。
(詳しくはこちらに書いてます)

そういえば、北瑞穂を使ったお菓子でもちもちしてるなぁと思った事はなかったです。

こういうもちもち食感のものを作る時に高アミロースの米粉は向いてないみたいですね。


北瑞穂を使いながらもちもち食感にする方法があればなぁ。

もち米粉を足したら高アミロースの北瑞穂を使ってる意味がないので、他に何かないかなぁと考え中です。

タピオカ粉かキャッサバ粉を足せばもちもちしそうですが、普段家にあるもので簡単にお菓子を作りたいので、この時しか使わない材料を買い足すのに抵抗があります。

コーンスターチか片栗粉はどうだろう?と思ったんですが、ふたつともGI値が高いんですよね。

正確な数値が分からないんですが、ダイエットに不向きな高GI値っぽいです。

コーンスターチはトウモロコシから作られてるので、トウモロコシのGI値を参照すると70くらいで、片栗粉はジャガイモのGI値が90くらいです。

という事はコーンスターチと片栗粉を使うのは、もち米粉を使うのと一緒で北瑞穂を使ってる意味がなくなっちゃいます。

で、先程否定したキャッサバ粉なんですが、キャッサバ芋が低GI値らしいです。

タピオカ粉とキャッサバ粉の違いは、キャッサバ粉がキャッサバ芋を粉状にしたもので、タピオカ粉はキャッサバ芋からデンプンを取り出して、そのデンプンを粉にしたのがタピオカ粉だそうです。

キャッサバ芋のデンプンのみのタピオカ粉のGI値はどうなんでしょうね?

コーンスターチ・片栗粉・タピオカ粉よりはキャッサバ粉が良さそうですが、ポンデリング以外を作る時に使わなそうで躊躇します。


今回使わせていただいたレシピがこちら
Cpicon オーブンde米粉ドーナツ* by りかっち♡


今回使ったものをメモ
・北瑞穂の米粉(市川農場)

・ベーキングパウダー(カルディ)

・卵

・牛乳

・蜂蜜
    ↓
 てんさい糖

・溶かしバター
    ↓
 菜種油(平田産業)

蜂蜜はてんさい糖に置き換えました。
蜂蜜を砂糖に置き換える時は1.3倍にすると良いそうです。
てんさい糖なので甘さは控えめになったかも。


次作る時の為のメモ
・混ぜる順番を変更する
菜種油(レシピでは本来溶かしバター)は最後に入れず最初に入れる
粉類を混ぜてから水分を混ぜるのが良さそう
北瑞穂だとさらっとした生地にならなかったので、何か水分を足すと良いかも

・もちもちにするのに何かを足す

・少し焦げたので、焼き時間を減らそう











【グルテンフリー】米粉のタルトタタン風りんごケーキ ①大成功!

タルトタタン風りんごのケーキを作りました。
めちゃくちゃ好みの味で美味しい!!

しかも超簡単!

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レシピの画像と比べると、色が薄いので、もっとしっかりカラメルに火を通した方が良かったかもしれません。

プリンのカラメルも苦味があるのが好きなので、苦味があればもっと好きな味になりそうです。

しっかり火を通したと思うんですが、てんさい糖を使ってるので、上白糖で作るようにはならなかったのかも?

上白糖を使うのをやめようと思ってましたが、カラメル用に買おう。



型はLODGEの鍋を使いました。
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レシピだと18cmの深鍋ですが、持ってないので15cmの鍋にしました。

なので、りんごを2つ使うところ1つにしました。



生地を作ってる途中
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高アミロースの米粉のせいか、水分の吸収率が良すぎてレシピのように緩い生地にならなくて心配しましたが、レシピ通りカラメルを足すと少しレシピの画像に近づきました。


生地を作る時に生地の材料を全部入れて混ぜるところ、私の場合焼く時にオーブンが設定時間通りに温まってなかったり、オーブンは温まってるのに生地を作ってる途中だったりと要領よく出来ないので、焼ける状態になってからベーキングパウダーだけ後から混ぜてます。


泡立てる工程がないのでゴムベラのみで作ってます笑

それでもちゃんと作れました。


バターのかわりに菜種油を使っているのでバターを溶かす工程を省けて更に簡単です。



焼きあがった直後
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生地があふれたらどうしようかと思ってたら大丈夫でした。

この調子だとりんごを2つ使っても良かったかもしれませんが、食べた感じだと1つでも十分です。


初めてお菓子作りに使ったので、生地がこびりついたらどうしようと思ってたけど、全く問題なかったです。

画像は焼けてから竹串でまわりをぐるりと生地を剥がしましたが、必要なかったかも?

りんごのケーキを焼く前に使ってたので、油を塗らず使用しましたが洗うと簡単に綺麗になりました。


お皿に移す時はお皿を鍋の上にのせてひっくり返すと上手くいきました。

鍋が重くて熱いのでかなり冷ましてからじゃないと危ないです。



1/4カット
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センスがなくて、いろんな角度から撮ってこれが一番マシでした笑

アイスか生クリームを添えるのも良さそう。

米粉の特性なのかポロポロくずれやすいです。
でも、すごく美味しい。



使わせて頂いたレシピがこちら
Cpicon 米粉のタルトタタン風りんごのケーキ by そらいろ☆



今回使ったものをメモ
・りんご 1個

【カラメルソース】
・てんさい糖 50g→30g

・お水 大さじ1


【生地】
・アーモンドパウダー(iHerb)

・てんさい糖

・北瑞穂の米粉

・卵

・ベーキングパウダー(カルディ)

・レモン汁
  ↓
 結晶化レモン(iHerb) 小さじ1/2

・バター
  ↓
 菜種油(平田産業)


次作る時の為のメモ
・カラメルの砂糖を上白糖にする
・しっかり煮詰める
・焼く時に鍋に蓋はしてない









【グルテンフリー】米粉のスノーボール作りました②

またまたスノーボール作ってみました。


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WECKの容器に入りきってないけど、すぐ食べるので大丈夫。

前回は下段で焼いて少し焦げたので今回は中段で焼きました。

レシピより小さくしたから焦げたのかな?と思い焼く時間を短くしようかと思ったんですが、時間を短くして生焼けになるのが嫌だったので中段で焼いて上側が焦げないように見張る事にしました。


焼きたてはこんな感じです。
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下側はひっくり返したスノーボール。

これくらいなら許容範囲内です。
前回は焦げすぎたところから苦味が出てしまってましたが、これくらいだと苦味は出ませんでした。


前回も使用したセリアの溶けない粉砂糖は前回と今回の2回の使用でなくなりました。
また買わないと!です。
少量で購入出来るので助かります。



前回と変えた事が2つあります。

ひとつは、大きさを前回より少し小さくした事。
前回の大きさ(12g)だとこぼさないように一口で食べるには大きすぎたので、今回は10〜11gにしました。
10〜11gで23個と8g1個作れました。
これくらいが食べやすくて良かったです。

丸める時はビニール手袋で丸めて重さを測ってます。
計りにサランラップを敷いて、重さを測ってからサランラップで丸めるのも良いかも。
次回試してみます。


ふたつ目は、バニラオイルを使った事。
バニラオイルを最初に使ったのはパウンドケーキだったんですが、量が少なかったのか全く変化がなかったので今回は大量投入です。
およそ1gくらいは入れました。
焼いてる時ににおいが強くて失敗しなぁと思ったけど、出来上がったら良い感じになりました。



今回はなぜか前回よりザクザクした食感になりました。
これはこれで美味しかったです。
もしかしたら新しい菜種油を使ったからかも?



今回使用したものをメモ
・北瑞穂の米粉
・アーモンドパウダー(iHerb)
・てんさい糖
・菜種油(平田産業)
・溶けない粉砂糖(セリア)
・バニラオイル(カルディ)


次作る時に試したい事
・丸める時にラップで丸めてみる


スノーボールを作る時の為のメモ
・重さはひとつ10〜11gが一口で食べやすい
・オーブンの中段に入れる




使わせていただいたのはこちらのレシピ。




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【グルテンフリー】米粉のスノーボール作りました①

クッキーが食べたくてスノーボールを作りました。

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とっても美味しいです。

WECKの容器に入れてみましたが、すぐなくなると思います笑
かわいい容器に入れるだけでもテンション上がって楽しいです。


使わせていただいたのはこちらのレシピ。

とっても簡単でした。


こんなにお菓子作ってて痩せるのかな?と思いつつ作るのが楽しくてやめられません。
高アミロースの米粉なので、普通の米粉よりはマシじゃないかな~と。
この調子のままお菓子を食べてて太らなければすごいくないですか!?

しかも、米粉レシピってあっという間に作れてしまうんです。
バターじゃなく菜種油を使ってるのも早く作れてしまう要因です。
洗うのもささっと洗えてしまえるので、億劫にならないのも良い感じです。



今回使用したものをメモ
・北瑞穂の米粉
・アーモンドパウダー(iHerb)
・てんさい糖
・菜種油(平田産業)
・溶けない粉砂糖(セリア)



次作る時の為のメモ
・下段に入れて時間通り焼いたら下側が少し焦げたので次は中段に入れてみる

・レシピでは15個分になってたけど、私の手で丸めやすい大きさで20個作れる
 1個12g(最後の1個のみ8g)





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【グルテンフリー】米粉のパウンドケーキ作ってみました⑧ 大成功!

今回は卵を入れる為に別のレシピにしました。

使用したのは、もちろん北瑞穂の米粉です。


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セリアのミニパウンド型2本分作れました。

焼き色もいい感じです。


カットするとこんな感じ。
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バナナを使ってないので、生焼け感はありません。
バナナが原因で生焼けっぽくなってただけで、あの状態は生焼けではなかったんですね。

バターの代わりに菜種油を使ったからか、味は【和】な感じです。
バターを使うと洋風な仕上がりになりそうです。

【和】な味なので、抹茶のパウンドケーキが美味しく作れそうです。

カットすると多少ポロポロしてますが、1日置くとしっとりしました。


バターを菜種油に変更したおかげで、バターだと白っぽくなるまで混ぜないといけないところ、菜種油なのである程度混ざればOKにしたのですごく簡単でした。


今度はりんごを入れてりんごのパウンドケーキを作りたいです。
ブルボンから出てるプチシリーズのお菓子で、りんごのパウンドケーキがあったんですが、今はなくなってしまって残念だったので、自分で作ってみようと思います。



使わせていただいたのはこちらのレシピ。
外サクッ♡中しっとり♡米粉パウンドケーキ
外サクッ♡中しっとり♡米粉パウンドケーキ

料理名:米粉のパウンドケーキ
作者:みさきらりんず

■材料(4〜5人分)
米粉(製菓用) / 100g
ベーキングパウダー / 小さじ1
バター / 80g
砂糖 / 80g
卵 / 2個

■レシピを考えた人のコメント
外はサクッ♡中はしっとり♡な米粉で作った基本のパウンドケーキです(*´꒳`*)
型は21cmのパウンド型使用です。

詳細を楽天レシピで見る

超お勧めのレシピです。
この方の他のレシピも挑戦してみようと思ってます。


米粉だからか腹持ちが良いです。
かえって食べ過ぎないのでダイエットに良いかも。
半分の量で、ミニパウンドケーキ1本分にしようかとも思うけど、どうせ同じ焼くなら2本作った方が節約になるのか?とか考えてしまいます。


今回使用したものをメモ
・北瑞穂の米粉
・アルミフリーのBP
・平田産業の菜種油
・上白糖40gとてんさい糖40g
・普通の卵

今回は北瑞穂を使いましたが、ゆきひかりの米粉でも作ってみてどうなるか比較してみたいです。

上白糖とてんさい糖の2種類使ったのは単に上白糖がなくなったからです笑
今度からはてんさい糖使用していきます。



【グルテンフリー】米粉のパウンドケーキ作ってみました⑦

今回の課題は米粉の量を減らさず水分を追加して、生地を滑らかにしたいです。


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前回は粉物の量を減らして水分調節しましたが、今回は水分を足してみる事にしました。

米粉のレシピだと、水分に豆乳とヨーグルトを使ってる事が多いですが、私はどちらも常備してないので、家にある物でどうにかならないものかと考えて、純米酒を使う事にしました。

いつものレシピに純米酒大さじ2杯入れると滑らかになりました。


味は前回と同じくバナナの味が薄くなりました。
一番最初に北瑞穂を使った前々回はどうだったかちょっと記憶にありません。。。
今回アーモンドプードルを使ってないので、もしかすると北瑞穂が味が薄くなる原因かな?と思います。


せっかく2つあるので、焼き時間を変えてみました。
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これは両方とも30分焼いた後。

いつも通りなのに焼き色があまりついてません。
温度間違えたかな?


こちらが左のみ追加で5分焼きました。
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大差ないですが、左の方が表面が多少焼けてます。
5分じゃ違いがなかったかも。

5分しか経ってないのに、右側が萎んでいるような気がします。
前回に比べると萎みはましです。
アーモンドプードルが萎みの原因だったんでしょうか?
よく分からないし、気にならないので、これは放置で。


カットするとこんな感じ。
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そう言えば、今回紅茶の茶葉を入れてみました。

煮出したりせず、茶葉を入れただけなので、ほぼ紅茶の味はしなかったです。残念。
いつか煮出して作ってみます。

高アミロースの北瑞穂を使うとどうしてもどっしりしてしまいます。
卵を使うとさっくりな感じになるんでしょうか?

すごく簡単なレシピで気に入ってるんですが、次は卵を追加してみたいと思います。


次作る時の為のメモ
卵を足してみたらさっくり仕上がる?





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